2026年5月29日
，一则消息引发餐饮界震动——正新鸡排母公司正新食品正考虑赴港上市，拟募资约3亿美元 ，中国银河
、中金公司等头部机构已受聘协助推进相关工作 。

　　这家曾以2.5万家门店称霸中国街头、年营收高达70亿元的“鸡排之王 ”
，在经历四年关店超1.5万家 、营收暴跌逾60%的至暗时刻后，终于向资本市场递出了求救信号
。多家分析机构预测 ，按发行新股占总股本中间值约15%推算
，正新鸡排的乐观估值区间约20亿美元（135亿元人民币）。然而，在门店仅剩9545家
、食品安全问题频发、品牌严重老化的当下 ，这艘下沉市场的“万吨巨轮”能否在港股找到新的航向？

　　从“街霸
”到“关店王”：一只鸡排的盛衰之变

　　正新鸡排的故事始于一场“库存危机 ” 。1995年
，创始人陈传武辞去公职下海经商，创办温州市白云食品有限公司 ，主营速冻食品生产与代理业务。凭借拿下联合利华旗下和路雪冰淇淋温州及浙南地区独家代理权
，陈传武一度成为当地头部冻品供应商
。然而批发生意“两头受气
”——上游库存积压 、下游款项拖欠，资金链岌岌可危。2000年 ，为消化临期库存，陈传武在温州瑞安开出首家“正新休闲小吃店”
，售卖关东煮、烤肠
、炸鸡等大众小吃 。因价格便宜、品类丰富，小店意外走红
。

　　真正的转折发生在2012年。彼时正新门店已超300家 ，但超百种SKU让供应链不堪重负 。陈传武在广州 、香港考察后果断“做减法 ”
，砍掉90%的品类，只保留鸡排
、肉串、烤肠三大核心 ，并将招牌从“正新小吃
”改为“正新鸡排”
。这一战略聚焦奠定了品牌腾飞的基础——鸡肉成本低 、供应链成熟
，一块8至10元的鸡排加上免费赠送的酸梅汤，精准切中了下沉市场的消费痛点。

　　2013年 ，正新鸡排正式全面开放加盟 。2015年签约国民演员黄渤代言
，“比脸还大的鸡排 ”广告语家喻户晓
。2017年7月，正新鸡排门店突破1万家 ，成为中国快餐小吃品类首个“万店品牌
”
，比蜜雪冰城达成万店早了整整3年。到2021年巅峰时期，正新鸡排门店高达2.5万家 ，年营收达70亿元，年销鸡排超7.2亿片 。彼时
，正新鸡排的门店数量是肯德基中国的3倍
、麦当劳中国的7倍
。坊间流传着一个精准的段子：平均每3家蜜雪冰城旁边就有1家正新鸡排。这对“下沉双雄”几乎垄断了中国县城的街头餐饮 。

　　然而巅峰之后，崩盘来得比想象中更快。据窄门餐眼数据 ，截至2026年6月
，正新鸡排在营门店仅9545家，较巅峰净减少约1.5万家 ，降幅高达61.82%
。据行业分析报告测算
，正新鸡排营收较2021年暴跌超60%。从“万店神话 ”到“关店潮品牌
”，正新鸡排只用了不到五年时间 。

　　这场溃败是多米诺骨牌式的连锁反应
。

　　加盟模式的失控是首要病灶。正新鸡排本质上是一家S2B2C（供应链-加盟商-消费者）的供应链平台公司 ，通过向加盟商供应食材、设备和包装赚取供销差价 。这种模式在扩张期带来了极佳的现金流和规模效应
，但“轻资产”的另一面是“轻管控 ”——总部对终端门店的控制力极弱
。加盟商为压缩成本，擅自更改制作工艺 、使用劣质食材
、长期不换炸油。2023年员工脚踩操作台剪指甲、2024年江西门店被曝“油用20多天不换 、一块抹布擦完地板擦冰箱”
、2025年贵州门店“鸡腿里全是蛆
”……食品安全丑闻几乎每年准时“打卡”热搜 。黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】平台上 ，关于正新鸡排的投诉多达上千条
。对于一个以“吃 ”为生的品牌而言
，信任一旦崩塌，重建几乎是不可能的任务。

　　定价策略的失效是第二刀 。早年10元“鸡排+酸梅汤
”的组合被称为“极致性价比” ，但随着原材料成本上升和加盟商逐利冲动，如今外卖平台上一块正新鸡排起步就是15元
，还被老顾客吐槽“面粉壳越来越厚、肉越来越薄 ”
。与此同时，据红餐大数据 ，截至2025年10月
，全国炸鸡品类客单价已从22.5元降至20元，15元以下炸鸡店占比高达41.8%。正新涨价 、同行降价 ，性价比优势荡然无存 。

　　品牌老化和品类疲态是第三重打击。自2015年签约黄渤后
，正新鸡排的品牌营销几乎停滞，与蜜雪冰城通过“雪王
”IP持续出圈形成鲜明对比
。高油高脂的炸鸡品类在健康消费意识觉醒的时代逐渐失宠。而炸鸡赛道早已从正新一家独大变成群雄逐鹿——大脸鸡排、豪大大等老牌贴身肉搏 ，肯德基开出“炸鸡兄弟”
、海底捞推出“小嗨爱炸 ”
，还有老韩煸鸡、腿老大 、虎头炸等新兴品牌借助资本快速扩张 。2025年国内炸鸡市场规模已突破1130亿元，门店超16万家 ，但正新的份额却在加速萎缩
。

　　正新集团总裁金坚曾在2024年解释
，所谓的门店缩减不是关店潮，而是“累计签约数不等于实际在营数
”。但无论统计口径如何 ，从2.5万家到9545家的差距，已足够说明问题 。

　　迟到的IPO：资本能否拯救“鸡排之王”？

　　正新鸡排此时启动上市
，本身就充满戏剧性——2021年巅峰时期，陈传武曾在中国餐饮产业峰会上明确表态“近期不考虑上市 ”
。彼时正新现金流充裕
、门店狂飙 ，创始人坚信“不差钱
”。可就在他拒绝资本的几年里
，竞争对手们拿着融资快速攻城略地，而正新却从巅峰滑落至谷底 。如今门店锐减、营收暴跌之际反而寻求IPO ，难免被市场解读为无奈之下的自救之举
。

　　从动机来看
，3亿美元募资的去向至关重要。据媒体报道，此次IPO的核心目的并非盲目扩张 ，而是试图用资本市场的“弹药”完成供应链数字化 、品牌年轻化与海外拓荒的“二次创业 ” 。正新鸡排的供应链实力不容小觑——全国至少10个生产基地
、7大中央仓库、50多个前置仓配中心
，物流配送覆盖到乡镇级
。这套体系是正新真正的护城河，但数字化升级需要资本投入。品牌年轻化意味着产品创新 、门店形象焕新
、营销策略迭代 ，同样离不开资金 。海外市场拓展方面
，正新已进驻越南、泰国 、日本
、美国、澳大利亚等10多个国家，但全球化布局需要持续“烧钱”。

　　然而 ，资本市场的逻辑从来不是“雪中送炭
”，而是“锦上添花”
。正新鸡排面临的挑战在于：一个营收暴跌 、门店腰斩、食安问题缠身的品牌
，能否向投资者讲出一个有说服力的增长故事？

　　估值层面存在明显分歧。乐观分析机构给出了约20亿美元（135亿元人民币）的估值预期 。但对比来看，蜜雪冰城2025年登陆港交所时全球门店超4.6万家
、2024年终端零售额583亿元
。正新鸡排门店规模仅为蜜雪冰城的约五分之一 ，营收更是从70亿元暴跌超60%。20亿美元的估值能否获得市场认可
，存在较大不确定性 。

　　监管层面的障碍同样不容忽视
。正新食品是一家红筹公司，即在中国境外注册但持有中国境内资产和业务。而近期红筹架构赴港上市的监管趋严 ，数据显示
，带有VIE架构的公司境外上市备案周期极长，平均需402天左右；而以境内主体直接发行H股的公司 ，备案仅需120天左右 。这意味着正新鸡排的上市之路可能比预期更加曲折
。

　　更核心的风险在于商业模式的根本性缺陷。正新鸡排依赖的“低加盟门槛+全供应链管控+高密度开店 ”增长链条已经松动 。当单店模型无法为加盟商创造合理利润时
，这套模式就从护城河变成了“规模化负债
”——每多一家店，就意味着多一个环节可能出现食品安全问题、多一个可能投诉的加盟商 、多一条可能蚕食隔壁门店客流的街角柜台
。3亿美元可以暂时缓解现金流压力 ，但如果不能从根源上修复单店盈利模型
、重建消费者信任
，任何资本都难以扭转颓势。

　　不过，硬币也有另一面 。当前港股正处在餐饮企业上市窗口期——2025年以来 ，蜜雪冰城、古茗 、沪上阿姨
、绿茶餐厅等一批消费企业成功上市。2026年开年半个月内，就有COMMUNE幻师、袁记食品 、比格餐饮等四家餐饮企业递表
。资本市场的“餐饮热”为正新鸡排提供了相对有利的融资环境。此外
，正新鸡排作为“初代万店王 ”的品牌认知度依然存在，9545家的门店基数仍不可小觑——这依然是炸鸡赛道门店数最多的品牌之一 。如果IPO成功后能够切实推进供应链升级
、强化加盟商管控、推动产品创新和品牌焕新 ，理论上仍有“翻红
”的可能
。

　　正新鸡排的IPO
，本质上是一场“防御性”的资本突围战。它不是在巅峰时期乘胜追击，而是在低谷之中背水一战 。3亿美元能否买到“二次创业 ”的时间和空间 ，取决于管理层能否拿出壮士断腕的决心——是继续吃加盟模式的老本
，还是真正推动从“B端收割
”到“C端价值”的战略转型；是继续依赖一块老去的鸡排，还是敢于自我革命 、重塑品牌
。

　　正如凌雁咨询创始人林岳所分析：“正新鸡排的资本化进程确实滞后了 ，现在重新考虑实际上是外部资本在倒逼内部的变革 ”。港股市场或许会给正新鸡排一个重新出发的机会
，但最终的答案，从来不在于敲钟的那一刻 ，而在于那9500多家门店里
，每一块鸡排能否重新赢得消费者的心 。

　　本文创作借助AI工具收集整理市场数据和行业信息，结合辅助观点分析和撰写成文
。